С начала 2024 года в Астраханской области цены на кондитерские изделия выросли почти на 20%, сообщает Астраханьстат. Подорожание затронуло все основные ингредиенты для производства сладостей. Самым дорогим стал сахар-песок, цена которого поднялась почти на 20%. Второе место занял какао-порошок, подорожавший на 10%. Также на 5% и более выросли цены на сливки и другие компоненты, используемые в изготовлении тортов и пирожных. В причинах разбирались АБН24.

Глобальная тенденция

Рост цен на кондитерские изделия отмечен не только в Астраханской области. По данным Национального рейтингового агентства, за последние два года по всей стране стоимость продукции в этом сегменте увеличилась более чем на 20%. Среди причин называют дефицит ингредиентов из-за ухода иностранных производителей и осложнение логистики. Дополнительно ситуацию усугубило сокращение урожая какао-бобов, что привело к резкому увеличению цен на этот продукт.

Рынок держится

Несмотря на сложные условия, кондитерский рынок России чувствует себя относительно стабильно. В 2023 году объем производства сладостей превысил 4,115 млн тонн. Более 50% внутреннего потребления приходится на мучные изделия, несмотря на ощутимый рост цен. Покупатели, по словам экспертов, теперь уделяют больше внимания качеству продукции.

«Мы сосредоточены на работе с натуральными продуктами, которые априори стоят недешево. Это увеличивает себестоимость конечного продукта», — поясняет Тамара Галкина, преподаватель Астраханского политехнического колледжа и главный эксперт по кондитерскому делу.

По ее словам, мелкие частные кондитеры сталкиваются с проблемами, так как закупка в розницу обходится дороже, чем оптовые закупки, доступные крупным производителям. В дизайне сладостей все большее предпочтение отдается минимализму и использованию свежих фруктов и цветов.

Влияние на малый бизнес

Сложная ситуация оказывает давление на частных кондитеров, которым приходится адаптироваться к новым условиям. Одним из популярных направлений стали подарочные боксы с десертами, которые можно адаптировать по желанию клиентов. Этот формат популярен для корпоративных мероприятий и семейных торжеств, так как позволяет легко транспортировать и делиться сладостями.

Однако не все сегменты кондитерского бизнеса имеют такие возможности для адаптации. Магазины, специализирующиеся на продаже товаров для кондитеров, отмечают значительное сокращение продаж. Удорожание ингредиентов и упаковки, например, подорожание картонной упаковки на 30%, приводит к падению спроса на подложки, коробки и инвентарь.

Кадровый вопрос

Одной из проблем отрасли остается дефицит квалифицированных кадров. Несмотря на большое количество кондитерских предприятий, сделать индивидуальный заказ часто непросто. Магазины и пекарни редко предлагают персонализированные услуги. Это может объяснять растущий спрос на услуги частных мастеров.

Однако в регионе есть перспективы для улучшения ситуации с кадрами. Федеральная программа «Профессионалитет» предполагает создание образовательного кластера «Туризм и сфера услуг», где будет уделено внимание подготовке поваров и кондитеров. В рамках программы в Астраханском Политехническом колледже планируется открытие современных лабораторий для практического обучения студентов. Это должно способствовать появлению молодых квалифицированных специалистов, что в свою очередь станет стимулом для развития астраханского рынка кондитерских услуг.

Фото: supa.ru

Читайте также: В Астрахани цены на томаты продолжают достигать рекордных уровней. На ярмарке килограмм качественных помидоров стоит минимум 170 рублей, а мелкие можно приобрести за 120 рублей