Новостная лента

Помните тот вкус? Настоящий, неповторимый, астраханский арбуз… Когда разрезаешь его, а сок так и брызжет, наполняя воздух ароматом лета и солнца? Кажется, в последнее время все чаще ловишь себя на мысли, что что-то изменилось. То ли арбузы стали не те, то ли воспоминания слишком сладки. Но не стоит списывать со счетов наши любимые полосатики! Просто, чтобы найти тот самый вкус, нужно знать несколько секретов.

Правильный выбор арбуза – это целое искусство, передаваемое из поколения в поколение опытными бахчеводами. Директор ООО ССП «Мастер семя» и доктор сельскохозяйственных наук Артём Соколов — продолжатель семейной династии, для которой арбузы – это призвание, страсть и дело всей жизни. Он знает о бахчевых все – от крошечного семечка до сочного, спелого плода, готового порадовать своим вкусом. В его знаниях сплелись вековые традиции и самые современные технологии селекции, что позволяет ему делиться с нами не только проверенными временем советами, но и давать рекомендации, основанные на последних научных разработках. Он научит нас безошибочно определять зрелость, сладость и качество арбуза, чтобы каждая покупка приносила настоящее удовольствие.

Итак, готовы погрузиться в мир арбузных секретов с изданием «Юг России»? Кстати, в конце статьи есть подробное видео от Артёма Соколова. Если лень читать, прокручивай вниз!

1. Внешний вид: целостность – гарантия качества!

Артем выделяет четыре основных параметра, которые необходимо учитывать при выборе спелого и вкусного арбуза. И первый – внешний вид. Убедитесь, что арбуз не имеет видимых повреждений. Избегайте «полосатиков» с трещинами, вмятинами, порезами или проколами. По словам нашего эксперта, любые нарушения целостности корки открывают доступ для микроорганизмов, которые могут не только негативно повлиять на вкус арбуза, но и представлять угрозу для здоровья потребителя.

«Я настоятельно рекомендую избегать приобретения битых, сломанных, проколотых, порезанных и любых других арбузов с повреждениями», – подчеркивает Артем Соколов. Он объясняет это аналогией с выбором молочной продукции: «Вы предпочтете закрытый пакет молока открытому, верно? С арбузами действует тот же принцип».

Эксперт также рекомендует проверить плотность корки арбуза. Если корку можно легко продавить пальцами, это указывает на то, что мякоть арбуза повреждена и начался процесс разложения. Спелый арбуз должен обладать твердой и упругой коркой.

2. Земляное пятно: ищите желтый сигнал зрелости!

Присутствие земляного пятна является одним из наиболее надежных признаков зрелости арбуза. Земляное пятно – это область на боку плода, которой он соприкасался с землей в процессе созревания. Цвет этого пятна может варьироваться от желтого до светло-кремового или кремового. Главное, чтобы оно было!

«Земляное пятно – это своего рода пропуск в мир сладкого наслаждения», – утверждает Артем Соколов.

В течение последних дней созревания арбуз активно накапливает сахара, поэтому наличие земляного пятна свидетельствует о том, что плод созрел на бахче и достиг пика своей сладости. Если арбуз был сорван преждевременно, до формирования пятна, он не успеет приобрести достаточное количество сахара.

Неправильный арбуз: нет земляного пятна, имеются царапины, место крепления плодоножки высохло

3. Хвостик: обращайте внимание на состояние места крепления!

Существует распространенное мнение, что сухой хвостик арбуза является безошибочным признаком его спелости. Однако Артем Соколов утверждает, что это не так. Напротив, зеленый хвостик указывает на то, что арбуз недавно сорван, а сухой, что прошло уже некоторое время и он усох в процессе транспортировки и хранения. Однако для более точной оценки свежести арбуза следует обратить внимание на состояние места крепления плодоножки к плоду. Если это место высохло и стало ломким, вероятно, арбуз уже длительное время находится на прилавке и утратил свои первоначальные вкусовые качества.

«Если место крепления плодоножки высохло и затвердело, это признак несвежего арбуза, – предупреждает эксперт. – Такому арбузу минимум 10 дней, а то и больше».

Артем Соколов отмечает, что на арбузы не наносится маркировка со сроком годности, поэтому состояние места крепления плодоножки фактически служит своеобразным индикатором свежести плода.

4. Звук: находите умеренно звонкую «ноту»!

Практически каждый знает о традиционном способе определения спелости арбуза – постукивании по нему. Но как интерпретировать полученный звук? Эксперт советует брать арбуз в руки и постукивать по нему не костяшками пальцев, а ладонью с разных сторон. Наиболее благоприятным является умеренно звонкий звук.

Глухой звук, по словам эксперта, говорит о том, что арбуз перезрел и его мякоть стала рыхлой. Слишком звонкий звук, напротив, свидетельствует о незрелости плода. Однако следует помнить, что звонкий звук может быть обусловлен и другими факторами, например, избыточным содержанием влаги.

Секрет избыточной влаги: почему арбуз «трещит», но не радует вкусом

Многие потребители радуются характерному треску, который издает арбуз при разрезании. Однако Артем Соколов предупреждает, что данный признак часто указывает на избыток влаги в плоде, что негативно сказывается на его вкусовых качествах и снижает содержание сахара.

В советские времена существовала практика прекращения полива бахчевых культур за 7-10 дней до сбора урожая. Это позволяло арбузам избавиться от лишней влаги и максимально повысить концентрацию сахаров. К сожалению, в настоящее время многие недобросовестные производители продолжают поливать арбузы вплоть до уборки урожая, с целью увеличения их веса и получения большей прибыли. Следствием этого становится водянистая структура арбузов и снижение их сладости. Вода разбавляет сахар, делая вкус менее интенсивным.

«Если арбуз издает хруст при разрезании, это почти наверняка говорит о том, что он перенасыщен влагой, – поясняет эксперт. – Такой арбуз будет недостаточно сладким, так как его продолжали активно поливать непосредственно перед сбором».

Следуйте советам нашего эксперта Артема Соколова, выбирайте спелые, сочные и вкусные арбузы, и наслаждайтесь этим даром природы в полной мере. Теперь, зная все тонкости, вы сможете с уверенностью выбирать самые лучшие арбузы и дарить радость своим близким. Потому что теперь ваш мир стал чуточку, но слаще.

Желтый, белый, оранжевый

А вы знали, что «Лунный» желтый арбуз вывел отец Артема Соколова – Сергей Соколов? Теперь традицию продолжает его сын Артем, предлагая взглянуть на привычный астраханский арбуз по-новому и попробовать на вкус оранжевую и даже белую полосатую ягоду.

Этот необычный сорт, созданный еще в 2006 году, обладает рядом преимуществ. Во-первых, «Лунный» арбуз могут есть люди с непереносимостью красного пигмента. Во-вторых, он богат каротином, полезным для желудочно-кишечного тракта. И наконец, в нем мало или вовсе нет косточек, что делает наслаждение вкусом еще более полным.

Жёлтые арбузы выбирают так же, как и красные: по звуку, корочке, хвостику. Главное — помнить про размер: они не бывают огромными, в норме спелые плоды небольшие и весят 2–3 кг.

«Лунный» арбуз отличают узкие тёмно-зелёные полосы на светло-зелёной кожуре, а мякоть невероятно сочная и нежная, с сахаристостью почти 13%. На вкус, по словам создателей, он может напоминать ананас, лимон или манго. Ищите маркировку на арбузе, чтобы убедиться в цвете мякоти.

Справка:

ООО ССП «Мастер семя» – инновационное предприятие, которое с 2012 года занимается селекцией и семеноводством бахчевых и овощных культур в Астраханской области. «Мастер семя» поставляет высококачественные семена по всей России и в страны СНГ, а также оказывает агротехническую поддержку фермерам. В 2023 году компания арендовала участок в 150 га для расширения производства. Инвестиции в развитие предприятия не прекращаются: приобретается современная техника, разрабатываются новые технологии. «Мастер Семя» активно сотрудничает с крупными московскими компаниями для продажи семян в пакетированном виде. Новые сорта бахчевых культур регулярно передаются на Государственное сортоиспытание, и за последние годы в реестр включено более 20 сортов.

«Мы также уделяем большое внимание производству семян тыквы, наращивая объемы продукции, востребованной не только в Астраханской области, но и в других регионах страны», — рассказывает Артем Соколов, директор ООО ССП «Мастер Семя».

В 2023 году компания собрала более 3,1 тонны семян высших репродукций, при этом средний сбор с гектара превысил стандартную урожайность, достигнув 135 кг.