Новостная лента

Учёные Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разработали уникальный комплекс железа и витаминов для обогащения молочных продуктов. Новинка, обладающая повышенной усвояемостью, может стать эффективным средством профилактики железодефицитных состояний, актуальной проблемой современного общества.

В рамках масштабного исследования, направленного на создание функциональных продуктов питания, команда СКФУ под руководством профессора Александра Серова создала формулу на основе тройного хелатного комплекса железа с витаминами С и В3.

«Особенность нового комплекса заключается в использовании двухвалентного железа, которое усваивается организмом значительно лучше, чем трехвалентное железо, применяемое в аналогичных продуктах. Благодаря хелатной форме железо не вступает в реакцию с микроэлементами-антагонистами, которые препятствуют всасыванию железа в желудочно-кишечном тракте, замедляя его усвоение», – пояснил автор проекта, Артем Самоволов, ассистент кафедры технологии переработки нефти и промышленной экологии СКФУ.

В отличие от существующих аналогов, новая технология позволяет сохранить полезные свойства молока и повысить усвояемость железа в 2-4 раза. Это достигается благодаря комбинации с витаминами С и В3, которые обеспечивают стабильность хелатного комплекса в молочной среде.

Комплекс исследовали в несколько этапов, от синтеза и оптимизации до лабораторных и биологических тестов. Результаты показали высокую эффективность и безопасность различных дозировок. Оптимальной признали концентрацию 30% от суточной нормы потребления железа, чтобы избежать риска гипервитаминоза.

Тесты показали, что употребление обогащенного напитка повышает уровень железа в крови и общую выносливость организма, не оказывая негативного воздействия на органы.

В перспективе ученые планируют использовать комплекс в пищевой промышленности и вывести обогащенный продукт на потребительский рынок.

Исследование проведено в рамках проекта СКФУ, поддержанного Российским научным фондом.

Фото: supa.ru/ СКФУ