Главная / Ставропольский край / Ученые СКФУ создают «молочные продукты будущего» с заданными свойствами
banner

Новостная лента

Все новости

Ученые СКФУ создают «молочные продукты будущего» с заданными свойствами

Дата: 16 июля, 2025 | 13:44
Автор: Валерия Жирнова

Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разрабатывают инновационные технологии для производства молочных продуктов с заданными свойствами, чтобы решить проблему дефицита качественного белка животного происхождения в России. Проект, поддержанный Российским научным фондом (РНФ), направлен на создание отечественных технологий для функционального и лечебно-профилактического питания, что особенно важно в условиях импортозависимости компонентов детских смесей.

«Разработка инновационных технологий в молочной промышленности — это стратегический вклад в будущее России, – подчеркнул ректор СКФУ Дмитрий Беспалов. – Учёные университета работают на формирование технологического суверенитета нашей страны».

Исследование сосредоточено на создании новых методов обработки молочного сырья для получения продуктов с программируемым углеводным и минеральным составом.

«Проект позволит разработать методы создания молочных продуктов с программируемым углеводным и минеральным составом, – рассказывает профессор Иван Евдокимов. – На основе фундаментальных исследований будут созданы технологии производства сухих ингредиентов, которые в ближайшее время можно будет внедрить на современных предприятиях России».

Ученые СКФУ работают над улучшением технологий очистки молока, изучают взаимодействие молочных белков с хитозаном и разрабатывают гипоаллергенные продукты из молочных белков.

Научная новизна работы заключается в создании методов производства молочных продуктов с заранее заданными характеристиками, включая определенное содержание аминокислот, конкретный состав минералов, заданное содержание углеводов и необходимые физические свойства. Также группа учёных работает над созданием инновационных способов получения концентратов молочных белков функционального назначения.

Изучение механизмов получения концентратов молочных белков с программируемым составом позволит разработать отечественные импортозамещающие технологии и решить экологические проблемы рационального использования вторичного молочного сырья, в первую очередь, молочной сыворотки. Разработки СКФУ могут привести к созданию концентратов молочных и сывороточных белков (в том числе гипоаллергенных), высокобелковых молочных напитков, кисломолочных продуктов, творога, сыров, мороженого и молочных десертов.

Разработки ученых СКФУ уже внедрены в производство. В мае 2025 года в Ставрополе запустили первое в стране производство лактулозы.

Фото: СКФУ

Читайте также:

СКФУ создаёт «молоко» для борьбы с дефицитом железа

Дагестан увеличивает экспорт в Беларусь

В Северной Осетии запустят производство продуктов питания для участников СВО

banner

Эксклюзив

Регионы

Другие новости из этой категории

22 января, 2026 | 09:04

Ростех увеличивает эффективность стрелкового оружия против дронов в 2,5 раза

"Высокоточные комплексы" Ростеха разработали многопульные патроны "Многоточие", которые позволяют в 2,5 раза эффективнее поражать беспилотники из обычного стрелкового оружия. Новые боеприпасы, разработанные холдингом, уже выпущены первыми партиями. Речь идет о патронах СЦ 226 калибра 5,45×39 мм и СЦ 228 калибра 7,62×54 мм. Их особенность заключается в трехэлементной пуле, которая разделяется в полете. При этом конструкторы использовали штатную гильзу и порох, что значительно упрощает процесс серийного производства на предприятиях патронной отрасли. Потому что такое решение позволяет быстро масштабировать выпуск необходимых боеприпасов. Благодаря уникальной конструкции, элементы пули равномерно разделяются после вылета из ствола. Это увеличивает кучность стрельбы и, следовательно, повышает вероятность поражения даже самых малоразмерных целей. И это особенно важно в условиях современного боя. "Боеприпасы „Многоточие“ разработаны с учетом реалий современного боя, где одной из главн
21 января, 2026 | 09:43

Ростех отправил в войска инженерные машины ИМР-3М с защитой от дронов

"Ростех" передал Министерству обороны России партию инженерных машин разграждения ИМР-3М, созданных на базе танка Т-90. Эта бронетехника, применяемая в зоне специальной военной операции, оснащена комплексом радиоэлектронной борьбы (РЭБ) и дополнительной антидроновой защитой. Это позволяет инженерным машинам эффективно выполнять задачи, даже находясь под угрозой атак с воздуха. В преддверии Дня инженерных войск РФ концерн «Уралвагонзавод» продолжает поставки ИМР-3М. Эти машины могут прокладывать пути через различные препятствия: буреломы, каменные гряды, снежную целину, а также создавать проходы в минных полях, засыпать рвы, траншеи и воронки, валить деревья и корчевать пни, раскапывать заваленные выходы из бомбоубежищ. «Инженерные войска России в этом году отмечают 325-летие. Еще Петр I понимал значимость этих подразделений для достижения стратегического успеха. Затем, в XIX веке, они сформировались в самостоятельный род войск. В годы Великой Отечественной войны в ходе масштабных н
Алтай река горы
20 января, 2026 | 17:19

Каждый второй житель ЮФО мечтает побывать в Алтае

Алтай возглавил список самых желанных направлений для путешествий среди жителей Южного федерального округа (ЮФО). По данным опроса "Авито Путешествия", 52% респондентов из ЮФО выразили желание посетить этот живописный регион. И это неудивительно, потому что Алтай славится своей уникальной природой, чистым воздухом и богатой культурой. Опрос, проведенный в январе 2026 года среди 10 000 россиян, показал, что Байкал (49%) и Карелия (48%) также входят в тройку лидеров по популярности в ЮФО. При этом россияне в возрасте от 34 до 44 лет чаще выбирают именно эти направления. И это естественно, ведь в этом возрасте люди ценят спокойный и познавательный отдых. Интересно, что предпочтения в выборе регионов для путешествий разнятся в зависимости от возраста. Например, старшее поколение (55-64 года) больше интересуется городами Золотого кольца, в то время как молодежь до 24 лет стремится на Дальний Восток и Север России. И это неудивительно, ведь у каждого возраста свои интересы и потребност
19 января, 2026 | 08:57

Ростех представит скоростные беспилотники Lightning в Абу-Даби

На выставке UMEX and SimTEX 2026 в Абу-Даби Ростех представит линейку гражданских беспилотников Lightning. Основная особенность – их универсальность: дроны подойдут и для оперативной разведки, и для доставки грузов, и для помощи в спасательных операциях, а также для охраны территорий. Линейка включает три модели: Lightning 2, Lightning P и Lightning R. Lightning 2 пригодится для доставки небольших посылок, например, лекарств, оценки обстановки в ЧС и обучения новичков-операторов. Он способен переносить груз до 6 кг на расстояние до 50 км. Lightning P – самый быстрый из всей линейки, его максимальная скорость – 270 км/ч. С его помощью удобно следить за территорией и осматривать ее. Задача Lightning R – вести круглосуточный мониторинг в любую погоду. Дрон оснащен видеокамерой с 30-кратным зумом. «Особенности конструкции новой линейки дронов Lightning Госкорпорации Ростех позволяют обеспечить их простоту и массовость производства при невысокой стоимости. Универсальность комплексов