Главная / Ставропольский край / Ученые СКФУ создают «молочные продукты будущего» с заданными свойствами
banner

Новостная лента

Все новости

Ученые СКФУ создают «молочные продукты будущего» с заданными свойствами

Дата: 16 июля, 2025 | 13:44
Автор: Валерия Жирнова

Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разрабатывают инновационные технологии для производства молочных продуктов с заданными свойствами, чтобы решить проблему дефицита качественного белка животного происхождения в России. Проект, поддержанный Российским научным фондом (РНФ), направлен на создание отечественных технологий для функционального и лечебно-профилактического питания, что особенно важно в условиях импортозависимости компонентов детских смесей.

«Разработка инновационных технологий в молочной промышленности — это стратегический вклад в будущее России, – подчеркнул ректор СКФУ Дмитрий Беспалов. – Учёные университета работают на формирование технологического суверенитета нашей страны».

Исследование сосредоточено на создании новых методов обработки молочного сырья для получения продуктов с программируемым углеводным и минеральным составом.

«Проект позволит разработать методы создания молочных продуктов с программируемым углеводным и минеральным составом, – рассказывает профессор Иван Евдокимов. – На основе фундаментальных исследований будут созданы технологии производства сухих ингредиентов, которые в ближайшее время можно будет внедрить на современных предприятиях России».

Ученые СКФУ работают над улучшением технологий очистки молока, изучают взаимодействие молочных белков с хитозаном и разрабатывают гипоаллергенные продукты из молочных белков.

Научная новизна работы заключается в создании методов производства молочных продуктов с заранее заданными характеристиками, включая определенное содержание аминокислот, конкретный состав минералов, заданное содержание углеводов и необходимые физические свойства. Также группа учёных работает над созданием инновационных способов получения концентратов молочных белков функционального назначения.

Изучение механизмов получения концентратов молочных белков с программируемым составом позволит разработать отечественные импортозамещающие технологии и решить экологические проблемы рационального использования вторичного молочного сырья, в первую очередь, молочной сыворотки. Разработки СКФУ могут привести к созданию концентратов молочных и сывороточных белков (в том числе гипоаллергенных), высокобелковых молочных напитков, кисломолочных продуктов, творога, сыров, мороженого и молочных десертов.

Разработки ученых СКФУ уже внедрены в производство. В мае 2025 года в Ставрополе запустили первое в стране производство лактулозы.

Фото: СКФУ

Читайте также:

СКФУ создаёт «молоко» для борьбы с дефицитом железа

Дагестан увеличивает экспорт в Беларусь

В Северной Осетии запустят производство продуктов питания для участников СВО

banner

Эксклюзив

Регионы

Другие новости из этой категории

11 сентября, 2026 | 09:04

Ростех представил модульный комплекс «ЖНЕЦ» для борьбы с роевыми дронами

Госкорпорация Ростех внедрила в производство новейший программно-аппаратный комплекс радиоэлектронной борьбы «ЖНЕЦ», который создан для нейтрализации беспилотников. Главная особенность разработки заключается в открытой модульной архитектуре, поэтому система легко адаптируется к новым видам угроз. Инженеры холдинга «Росэл» спроектировали устройство так, чтобы оно могло быстро перенастраиваться под меняющиеся тактики противника, и для этого требуется лишь обновить программное обеспечение или интегрировать дополнительные средства. Эта система разрабатывалась специально для защиты критически важных объектов, включая предприятия топливно-энергетического комплекса. Базовая комплектация «ЖНЕЦа» объединяет несколько типов глушилок, среди которых выделяется комплекс «СЕРП-ВС13Д», а также средства радиолокационного и радиочастотного обнаружения. Специальное ПО «Вектор-ХАБ» связывает всю аппаратуру в единую сеть, позволяя операторам отслеживать воздушную обстановку на цифровой карте. Система и
7 сентября, 2026 | 13:22

Россия и КНДР открыли новый автомобильный мост через реку Туманная

Россия и КНДР запустили автомобильное движение по новому мосту через реку Туманная. Старт движению в режиме видеосвязи дали Председатель Правительства РФ Михаил Мишустин и Председатель Кабинета министров КНДР Пак Тхэ Со, участие в церемонии принял министр транспорта Андрей Никитин. «Отношения между Россией и КНДР находятся на беспрецедентно высоком уровне всеобъемлющего стратегического партнерства. Мы наращиваем логистические мощности на Дальнем Востоке, создаем дополнительные возможности для укрепления межрегиональных связей и производственной кооперации. А значит, появятся новые рабочие места. Хорошие перспективы получит и туристическая отрасль», – подчеркнул Михаил Мишустин. Существующий железнодорожный мост Дружбы через Туманную уже не обеспечивал потребности в перевозках, поэтому новый автомобильный мост стал логичным шагом в развитии транспортной инфраструктуры. Движение здесь будет идти круглогодично. Это расширит возможности для предприятий и жителей Дальневосточного федераль
4 сентября, 2026 | 16:22

 Топливный кризис на Юге: власти бьют по ценам — ФАС взяла нефтяников под контроль

Астрахань, 4 сентября 2026 года. /«Юг России»/. На фоне острого топливного кризиса и очередей на АЗС по всему Югу России федеральные власти запускают масштабный механизм сдерживания цен. Федеральная антимонопольная служба закрепила договорённости сразу с 12 крупнейшими нефтяными компаниями: теперь рост стоимости бензина и дизеля на заправках не должен превышать уровень инфляции. И это не просто заявления — договорённости уже оформлены в виде соглашений о поставках топлива на внутренний рынок. О новой мере публично сообщил заместитель главы ФАС Геннадий Магазинов на Восточном экономическом форуме. По его словам, компании взяли на себя чёткие обязательства: не только стабильно поставлять горючее, но и следить за тем, чтобы ценники на АЗС не уходили в отрыв от инфляции. В список участников вошли гиганты отрасли: «Газпром», «Газпром нефть», «ЛУКОЙЛ», «Роснефть», «Сургутнефтегаз», «Татнефть», а также ряд других крупных игроков — от «Независимой нефтегазовой компании» до «РИ‑Инвест». П
4 сентября, 2026 | 15:01

Юг атакует поллиноз: амброзия и кондиционеры объявили войну аллергикам в 2026 году

Если в сентябре вы внезапно начали чихать так, что окружающие уже устали желать вам здоровья, а нос заложило будто навечно — не спешите винить простуду. Возможно, это аллергия, которая в Астрахани не собирается уходить на каникулы. Елена Красилова, главный внештатный детский аллерголог-иммунолог области и заведующая отделением аллергологии и иммунологии ОДКБ имени Н. Н. Силищевой, в эксклюзивном интервью «Югу России» объяснила, почему осенью поллиноз (аллергия на пыльцу растений) не отступает, а наоборот, переходит в новую фазу. Специалист рассказала, какие сорняки продолжают цвести в сентябре, почему местный климат превращает их в настоящих «диверсантов» и как понять, что пора бежать к врачу, а не закапывать нос каплями от насморка. Амброзия выходит на тропу войны: почему она стала опаснее В этом сезоне астраханские аллергики столкнулись с новым врагом — амброзией, которая перестала быть просто «фоновым» сорняком и превратилась в главного агрессора. Раньше основной удар нанос