Главная / Ставропольский край / Ученые СКФУ создают «молочные продукты будущего» с заданными свойствами
banner

Новостная лента

Все новости

Ученые СКФУ создают «молочные продукты будущего» с заданными свойствами

Дата: 16 июля, 2025 | 13:44
Автор: Валерия Жирнова

Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ) разрабатывают инновационные технологии для производства молочных продуктов с заданными свойствами, чтобы решить проблему дефицита качественного белка животного происхождения в России. Проект, поддержанный Российским научным фондом (РНФ), направлен на создание отечественных технологий для функционального и лечебно-профилактического питания, что особенно важно в условиях импортозависимости компонентов детских смесей.

«Разработка инновационных технологий в молочной промышленности — это стратегический вклад в будущее России, – подчеркнул ректор СКФУ Дмитрий Беспалов. – Учёные университета работают на формирование технологического суверенитета нашей страны».

Исследование сосредоточено на создании новых методов обработки молочного сырья для получения продуктов с программируемым углеводным и минеральным составом.

«Проект позволит разработать методы создания молочных продуктов с программируемым углеводным и минеральным составом, – рассказывает профессор Иван Евдокимов. – На основе фундаментальных исследований будут созданы технологии производства сухих ингредиентов, которые в ближайшее время можно будет внедрить на современных предприятиях России».

Ученые СКФУ работают над улучшением технологий очистки молока, изучают взаимодействие молочных белков с хитозаном и разрабатывают гипоаллергенные продукты из молочных белков.

Научная новизна работы заключается в создании методов производства молочных продуктов с заранее заданными характеристиками, включая определенное содержание аминокислот, конкретный состав минералов, заданное содержание углеводов и необходимые физические свойства. Также группа учёных работает над созданием инновационных способов получения концентратов молочных белков функционального назначения.

Изучение механизмов получения концентратов молочных белков с программируемым составом позволит разработать отечественные импортозамещающие технологии и решить экологические проблемы рационального использования вторичного молочного сырья, в первую очередь, молочной сыворотки. Разработки СКФУ могут привести к созданию концентратов молочных и сывороточных белков (в том числе гипоаллергенных), высокобелковых молочных напитков, кисломолочных продуктов, творога, сыров, мороженого и молочных десертов.

Разработки ученых СКФУ уже внедрены в производство. В мае 2025 года в Ставрополе запустили первое в стране производство лактулозы.

Фото: СКФУ

Читайте также:

СКФУ создаёт «молоко» для борьбы с дефицитом железа

Дагестан увеличивает экспорт в Беларусь

В Северной Осетии запустят производство продуктов питания для участников СВО

banner

Эксклюзив

Регионы

Другие новости из этой категории

Алтай река горы
20 января, 2026 | 17:19

Каждый второй житель ЮФО мечтает побывать в Алтае

Алтай возглавил список самых желанных направлений для путешествий среди жителей Южного федерального округа (ЮФО). По данным опроса "Авито Путешествия", 52% респондентов из ЮФО выразили желание посетить этот живописный регион. И это неудивительно, потому что Алтай славится своей уникальной природой, чистым воздухом и богатой культурой. Опрос, проведенный в январе 2026 года среди 10 000 россиян, показал, что Байкал (49%) и Карелия (48%) также входят в тройку лидеров по популярности в ЮФО. При этом россияне в возрасте от 34 до 44 лет чаще выбирают именно эти направления. И это естественно, ведь в этом возрасте люди ценят спокойный и познавательный отдых. Интересно, что предпочтения в выборе регионов для путешествий разнятся в зависимости от возраста. Например, старшее поколение (55-64 года) больше интересуется городами Золотого кольца, в то время как молодежь до 24 лет стремится на Дальний Восток и Север России. И это неудивительно, ведь у каждого возраста свои интересы и потребност
19 января, 2026 | 08:57

Ростех представит скоростные беспилотники Lightning в Абу-Даби

На выставке UMEX and SimTEX 2026 в Абу-Даби Ростех представит линейку гражданских беспилотников Lightning. Основная особенность – их универсальность: дроны подойдут и для оперативной разведки, и для доставки грузов, и для помощи в спасательных операциях, а также для охраны территорий. Линейка включает три модели: Lightning 2, Lightning P и Lightning R. Lightning 2 пригодится для доставки небольших посылок, например, лекарств, оценки обстановки в ЧС и обучения новичков-операторов. Он способен переносить груз до 6 кг на расстояние до 50 км. Lightning P – самый быстрый из всей линейки, его максимальная скорость – 270 км/ч. С его помощью удобно следить за территорией и осматривать ее. Задача Lightning R – вести круглосуточный мониторинг в любую погоду. Дрон оснащен видеокамерой с 30-кратным зумом. «Особенности конструкции новой линейки дронов Lightning Госкорпорации Ростех позволяют обеспечить их простоту и массовость производства при невысокой стоимости. Универсальность комплексов
16 января, 2026 | 10:43

Ростех готов предложить рынку новые решения в области лазерной и рентгеновской техники

Ростех представил уникальную разработку, которая изменит облик рентгеновской техники и откроет новые возможности в лазерной промышленности. Холдинг "Росэл" создал управляемый газонаполненный разрядник-обостритель, не имеющий аналогов в России. Новое устройство обладает уникальными характеристиками, которые позволят сделать рентгенографическое оборудование более компактным, снизить его энергопотребление и уменьшить нагрузку на электросети. Поэтому разработка может стать настоящим прорывом в медицинской диагностике. Разрядник-обостритель представляет собой герметичную трубку с инертным газом. Пока система не подаст сигнал, он не проводит ток, и энергия накапливается. Но когда система создает условия для мгновенного пробоя газа, устройство на доли секунды становится проводником. Таким образом, формируются сверхкороткие высоковольтные импульсы, необходимые, например, для питания рентгеновских трубок. Благодаря прочному металлокерамическому корпусу устройство стабильно работает и в
15 января, 2026 | 15:26

Ростех представил «умный» сварочный комплекс с автоматическим поиском стыка

Ростех совершил прорыв в области сварочных технологий, представив инновационный электронно-лучевой комплекс, самостоятельно находящий сварной стык на деталях. Новая разработка, созданная Научно-исследовательским технологическим институтом «Прогресс», исключает ручной труд и ошибки, значительно ускоряя процесс сварки. Ключевой особенностью комплекса является автоматическое сканирование деталей электронным лучом для точного определения траектории сварного шва. Система сама управляет лучом, избавляя оператора от необходимости ручной настройки, тем самым повышая точность и производительность. Это особенно важно, потому что ранее подобное оборудование импортировалось из-за рубежа. Заместитель генерального директора Ростеха Александр Назаров подчеркнул, что всесторонние испытания подтвердили работоспособность системы, и уже начались поставки первым заказчикам. И поэтому Ростех ожидает высокий спрос на разработку. В отличие от полуавтоматических аналогов, где оператор вручную коррект